Lamm grillen
Lammfleisch zeichnet sich durch seinen feinen, würzigen Geschmack aus. Lämmer werden meist im Alter von 3–4 Monaten geschlachtet. Generell darf nur das Fleisch von Tieren bis zu einem Jahr als Lammfleisch verkauft werden. Beim Einkauf kann das Alter der Tiere an der Farbe des Fettes abgeschätzt werden: Das Fett junger Tiere ist weiß, das älterer Tiere dagegen gelblich. Das Fleisch selbst sollte eine matt-rote Farbe aufweisen.
1. Qualität und Auswahl
Lammfleisch eignet sich gut zum Grillen aufgrund seiner Zartheit und des einzigartigen Geschmacks. Besonders geeignete Stücke zum Grillen sind Nacken, Schulter, Keulen, Koteletts, Rücken, Brust und Filet. Jedes dieser Fleischstücke hat seine spezifische Verwendung:
- Nacken: Eignet sich hervorragend für lange, langsame Grillmethoden oder zum Marinieren.
- Schulter: Ideal für Schmorgerichte und kann auch langsam gegrillt werden.
- Keulen: Perfekt für Braten am Stück oder in Scheiben geschnitten auf dem Grill.
- Koteletts: Kurzgebratenes Highlight für den Grill, in der Regel medium gegrillt.
- Rücken: Für feine und zarte Stücke, die leicht gegrillt werden können.
- Brust: Geeignet für langsames Garen bei niedriger Temperatur.
- Filet: Das edelste Stück, zart und saftig, benötigt wenig Grillzeit.
2. Zubehör
Nutze hochwertiges Grillzubehör für die Zubereitung von Lammfleisch, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen. Dazu gehören:
- Fleischthermometer: Um den perfekten Gargrad zu bestimmen.
- Grillzange: Um das Fleisch schonend zu wenden.
- Marinierpinseln: Für gleichmäßiges Auftragen von Marinaden.
- Grillschalen: Für indirektes Grillen und um den Saft zu fangen.
Schau dir hier unser Grillzubehör an.
- Vorbereitung: Entferne überschüssiges Fett vom Fleisch und mariniere es nach Geschmack.
- Würzen: Reibe das Fleisch mit Kräutern und Gewürzen wie Olivenöl, Rosmarin, Thymian, Minze und Knoblauch ein. Zitronenschale kann ebenfalls für einen frischen Geschmack sorgen.
- Grill vorheizen: Heize deinen Grill auf mittlere bis hohe Hitze vor. Dies sorgt dafür, dass das Fleisch schnell eine Kruste bildet und nicht trocken wird.
- Grillen: Lege das Fleisch auf den Grill und grille es je nach Stück und Dicke für die empfohlene Zeit.
- Koteletts: 4-6 Minuten pro Seite bei direkter Hitze.
- Schulter und Keulen: Langsam bei indirekter Hitze zubereiten.
- Filet: Kurz bei hoher direkter Hitze für beste Zartheit.
- Ruhezeit: Lasse das Fleisch nach dem Grillen 5-10 Minuten ruhen. Das sorgt dafür, dass sich die Säfte im Fleisch verteilen und es saftig bleibt.
4. Garstufen
Für medium zubereitete Lammkoteletts sollten die Stücke ca. 4 bis 6 Minuten direkt über der Hitzequelle gegrillt werden. Generell ist die Zubereitung von Lammfleisch ähnlich zu Kalb- und Rindfleisch. Bei der Bestimmung der Garstufe gibt es folgende Optionen:
- Rare (blutig): Innentemperatur ca. 48-52 °C.
- Medium Rare (rosa): Innentemperatur ca. 53-57 °C.
- Medium (zartrosa): Innentemperatur ca. 58-62 °C.
- Well Done (durchgebraten): Innentemperatur ca. 63-68 °C.
Achte darauf, die Temperatur mit einem Fleischthermometer zu kontrollieren, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen.
5. Passende Beilagen und Serviervorschläge
Mit Lammfleisch harmonieren Beilagen wie frisches Gemüse, Kartoffeln oder Salate hervorragend. Hier sind einige Vorschläge:
- Gegrilltes Gemüse: Zucchini, Paprika und Auberginen passen gut zum Lammfleisch.
- Kartoffelbeilagen: Ofenkartoffeln, Kartoffelgratin oder Kartoffelsalat sind beliebte Begleiter.
- Salate: Ein frischer Grüner Salat oder ein Tomaten-Mozzarella-Salat rundet das Gericht ab.
- Saucen: Minzsauce, Kräuterquark oder ein fruchtiges Chutney passen ausgezeichnet zu Lammfleisch.
