Kräuter überwintern: So schützt du deine Kräuter im Freien

Ein eigener Gemüse- und Kräutergarten ist schon etwas Feines: In den Sommer- und Herbstmonaten kannst du gesundes Grün aus eigenem Anbau ernten. Aber was passiert mit den Kräutern im Winter? Nicht alle Kräuter vertragen den Frost draußen und sollten deshalb geschützt überwintern. In diesem Ratgeber von toom Baumarkt erfährst du, welche Kräuter ein- und welche mehrjährig sind, wie du sie richtig überwinterst und worauf es bei der Pflege ankommt.

Die meisten Kräuter sind ziemlich robust und kommen mit Kälte im Winter draußen ganz gut zurecht. Sobald es aber zu Frost oder lang anhaltenden Minusgraden kommt, gehen einige Kräuter ein. Bei mehrjährigen Kräutern wird grundsätzlich zwischen empfindlichen, winterharten und bedingt winterharten Kräutern unterschieden. Einjährige Kräuter werden nur eine Saison lang kultiviert und deshalb nicht überwintert. Aber es gibt auch Ausnahmen wie Petersilie, die zwar zweijährig ist, aber die du dennoch nur ein Jahr verwenden kannst. Die Pflanze überlebt den Winter, wird aber ungenießbar, nachdem sich im Frühjahr Blüten gebildet haben.

Welche Kräuter zu den winterharten Pflanzen zählen, hängt überwiegend von ihrer Herkunft ab – es kann aber auch Unterschiede zwischen den einzelnen Sorten einer Kräuterart geben. Möchtest du eigene Kräuter anbauen, informiere dich am besten vor dem Pflanzen über die Überwinterung der Sorte, die du anbauen möchtest.

Hier findest du einen schnellen Überblick über die Lebensdauer und Winterhärte beliebter Kräuter:

Wenn du mehrjährige, bedingt winterharte oder winterharte Kräuter in deinem Garten, Hochbeet oder in Pflanzgefäßen auf Balkon und Terrasse hast, kannst du sie mit wenig Aufwand überwintern. Hier erfährst du, wie du sie dabei optimal vorbereiten und unterstützen kannst.

Sind die Gewächse in deinem Kräutergarten winterhart, kannst du sie im Winter draußen lassen. Bedingt winterharte Kräuter, die im Garten überwintern sollen, versiehst du mit einem Winterschutz für Pflanzen und machst so das Kräuterbeet winterfest. Das kann Laub im Wurzelbereich als Gartenmulch oder auch Laub auf der Krone sein, das mit Tannenreisig beschwert wird. In sehr kalten Regionen und sehr frostigen Wintern ist es ratsam, auch winterharte Kräuter auf diese Weise zusätzlich zu schützen. Übrigens schützt auch eine Schneedecke auf der Gartenbepflanzung vor Frost – ebenso wie alte Triebe und Blätter, die deshalb erst nach dem Winter zurückgeschnitten werden sollten.

Tipp: Mulch auf der Erde schützt nicht nur vor Frost, sondern reduziert auch die Verdunstung.

Kräuter auf Balkon und Terrasse oder im ganzjährig bepflanzten Hochbeet kannst du genau wie im Garten draußen überwintern, wenn es sich nicht um empfindliche Sorten handelt. Aufgrund der geringen Wurzelballendichte sind Kräuter im Pflanzgefäß und Hochbeet etwas anfälliger für Frost und sollten deshalb zusätzlich geschützt werden.

Tipps für das Überwintern von Kräutern in Pflanzgefäßen und Hochbeet:

• Decke die Kräuter mit trockenem Laub ab.
• Umwickle das Pflanzgefäß mit Vlies, Kokosmatten oder einer Noppenfolie.
• Decke die Kräuter im Hochbeet mit Vlies oder Zweigen ab.
• Stelle deine Pflanzgefäße auf ein Stück Holz oder eine Styroporplatte, so sorgst du für Isolierung.
• Stelle die Kräuter, wenn möglich, an eine geschützte Hauswand.
• Mehrere kleine Töpfe kannst du gemeinsam in eine Holzkiste stellen und die Zwischenräume mit Laub auffüllen.
• Sorge für einen guten Wasserabfluss und entferne bei Bedarf den Untersetzer.

Info: Weitere Tipps für das Überwintern von Balkonpflanzen findest du im separaten Ratgeber von toom Baumarkt.

Nicht winterharte Kräuter können nicht im Freien überwintern. Diese Kräuter überwinterst du deshalb im Topf in einem geeigneten Winterquartier. Dieses sollte frostfrei, kühl und hell sein – für die meisten Pflanzen ist eine Temperatur zwischen 10 und 15 Grad ideal. Das kann etwa ein Gewächshaus, ein Keller, eine Garage oder auch ein unbeheiztes Treppenhaus sein – wichtig ist, dass das Winterquartier über Fenster verfügt. Ist das nicht der Fall, kannst du auch mit Pflanzenlampen nachhelfen.

Kräuter in der Wohnung zu überwintern, ist aufgrund der hohen Raumtemperatur nicht empfehlenswert – allerdings kannst du einjährige Kräuter ans Küchenfenster stellen, bevor sie draußen erfrieren, und so zu Winterbeginn noch frische Kräuter genießen.

Tipp: Hast du empfindliche Kräuter im Gartenbeet, buddelst du sie einfach aus und topfst die Pflanzen um. Im Pflanztopf kannst du die Kräuter anschließend in ein Winterquartier bringen.

Wie die meisten Pflanzen, die du überwinterst, brauchen auch Kräuter im Winter nicht sehr viel Pflege. Im Beet verbleibende Gewächse musst du kaum pflegen, da die winterliche Bodenfeuchtigkeit als Wasserzufuhr genügt. Ist der Boden trocken – das kann vor allem bei Kräutern im Topf vorkommen – gießt du an einem frostfreien Tag mäßig. Lass die Erde allerdings nicht komplett austrocknen. Vermeide unbedingt Staunässe, da diese in Kombination mit Frost schnell zum Absterben der Pflanze führen kann. Auf das Düngen der Pflanzen verzichtest du während der Winterruhe komplett.

Wichtig ist, dass du die Kräuter regelmäßig auf Krankheiten und Schädlinge überprüfst, sowohl bei der Überwinterung als auch vorab beim Einwintern. Vor allem im Winterquartier kann es zu einem Befall kommen, wenn die Bedingungen nicht optimal sind. Achte dort darauf, dass die Pflanzen ausreichend Abstand zueinander haben, um eine Ansteckung zu verhindern.

Zurückgeschnitten werden Kräuter erst nach dem Überwintern. Denn die alten Triebe dienen als Schutz vor Frost und frische Schnittwunden sind idealer Nährboden für Bakterien und Schädlinge. Die meisten Kräuter werden deshalb erst im späten Frühjahr kräftig zurückgeschnitten und treiben anschließend neu aus. Manche einjährigen Kräuter wie Bohnenkraut oder Dill säen sich von selbst aus – lass die Triebe und Blüten also auch hier über den Winter stehen.

Je nach Kräuterart und -sorte kannst du sogar im Winter noch frisch ernten. Andere Kräuter verlieren ihre Blätter und wachsen erst im Frühjahr nach. Einjährige Kräuter solltest du lieber zeitig abernten, bevor sie absterben – Kräuter kannst du auch hervorragend trocknen, einfrieren, in Öl einlegen oder als Pesto verarbeiten, um sie haltbar zu machen.