Steak grillen
Ein perfekt gegrilltes Stück Rind- oder Kalbfleisch ist ein Genuss für jeden Fleischliebhaber. Um das bestmögliche Ergebnis zu erzielen, sind die Auswahl des richtigen Fleisches, die richtige Vorbereitung und das passende Zubehör entscheidend. In den folgenden Abschnitten findest du wertvolle Tipps und Tricks, wie du Rind- und Kalbfleisch perfekt grillen und servieren kannst.
1. Qualität und Auswahl des richtigen Fleisches
Für ein perfektes Grillergebnis sollte das Fleisch dunkelrot und von weißen Fettadern durchzogen sein. Wähle gut abgehangenes, feinfaseriges Fleisch, das saftig und aromatisch ist. Besonders empfehlenswert sind langsam wachsende Rassen wie Black Angus, Charolais und Galloway.
Tipp: Lasse dein Steak vor dem Grillen etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Dies sorgt dafür, dass das Fleisch gleichmäßiger gart und verhindert, dass das Steak außen verbrennt, während es innen noch roh ist.
2. Zubehör
Das richtige Zubehör spielt eine entscheidende Rolle beim Grillen. Hier sind die wichtigsten Utensilien, die du benötigst, und wofür du sie brauchst:
- Grillzange: Zum Wenden des Fleisches, ohne es zu durchstechen. So bleibt der Fleischsaft erhalten und das Fleisch bleibt saftig.
- Grillthermometer: Zum Messen der Kerntemperatur, um den gewünschten Gargrad präzise zu erreichen.
- Grillroste: Ein sauberer, gut geölter Rost verhindert das Anhaften des Fleisches und sorgt für schöne Grillstreifen.
3. Schritt-für-Schritt-Anleitung zum perfekten Rinderfilet
1. Steaks von Sehnen und überschüssigem Fett befreien.
2. Nach Rezept marinieren oder leicht einölen und würzen. Etwa 20–30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
3. Grillrost mit hitzebeständigem Öl bestreichen.
4. Steaks auf den heißen Grill legen und bei direkter starker Hitze bis zum gewünschten Gargrad grillen, dabei einmal wenden.
5. Steaks in Alufolie gewickelt auf einem vorgewärmten Teller einige Minuten ruhen lassen.
Tipp: Wenn du Rindersteak zubereiten möchtest, achte darauf, die Steaks mindestens 2–3 cm dick zu schneiden.
4. Garzeiten Rind und Kalb
Garstufen für Steaks lassen sich durch die Temperaturen im Inneren des Steaks mit einem Bratenthermometer bestimmen:
rare (blutig): 50 °C
medium rare (englisch): 52–58 °C
medium (rosa): 58–62 °C
well done (durchgebraten): ab 62 °C
Die Grillzeit variiert je nach Dicke des Fleisches. Hier eine grobe Richtlinie:
| Fleisch | Grillgut Garzeiten | Grillmethode | ||
|---|---|---|---|---|
| Steaks (2 cm) medium | Grillgut Garzeiten | 4-6 Minuten | Grillmethode | direkt |
| Steaks (5 cm) medium | Grillgut Garzeiten | ca. 12 Minuten | Grillmethode | direkt |
| Spieße (3 cm) medium | Grillgut Garzeiten | 6-8 Minuten | Grillmethode | direkt |
| Rinderfilet/Roastbeef am Stück (1 kg) medium | Grillgut Garzeiten | ca. 30 Minuten | Grillmethode | direkt |
| Rinderfilet/Roastbeef am Stück (1 kg) medium | Grillgut Garzeiten | ca. 45 Minuten | Grillmethode | indirekt |
| Burger (2 cm) well done | Grillgut Garzeiten | ca. 10 Minuten | Grillmethode | direkt |
| Rinderbraten (1 kg) well done | Grillgut Garzeiten | ca. 1,5 Stunden | Grillmethode | indirekt |
| Kalbssteaks (2 cm) medium | Grillgut Garzeiten | ca. 10 Minuten | Grillmethode | direkt |
5. Passende Beilagen und Serviervorschläge
Zu perfekt gegrilltem Rind- oder Kalbfleisch passen Beilagen wie gegrilltes Gemüse, frische Salate oder Kartoffelgerichte hervorragend. Auch Kräuterbutter und verschiedene Dips sind gute Begleiter.
Tipp: Rindersteaks harmonieren gut mit Gewürzen und Kräutern wie Knoblauch, Rosmarin, Salbei, Oregano und Thymian. Fett sorgt dafür, dass das Fleisch saftig bleibt – daher ruhig zu Fleisch mit zarter Fettmaserung greifen.
