Geflügel grillen
Geflügel ist eine vielseitige und kalorienbewusste Wahl für den Grill. Hähnchenkeulen, Chicken Wings & Co. lassen nicht nur das Herz kalorienbewusster Grill-Fans höher schlagen und dürfen auf keinem Grill fehlen. Grundsätzlich eignet sich jedes Geflügelfleisch von guter Qualität für den heimischen Grillrost. Da Geflügelfleisch generell sehr mager ist, sollte es nach Möglichkeit immer mit Haut gekauft werden. Das in der Haut enthaltene Fett bewahrt das magere Fleisch beim Grillen vor dem Austrocknen und hält es zart.
1. Arten von Geflügel
Für den Grill eignen sich verschiedene Arten von Geflügel wie Hähnchen, Pute, Ente und Gans. Jedes dieser Tiere bietet unterschiedliche Fleischstücke, die auf verschiedene Weisen zubereitet werden können.
- Hähnchen
Hähnchenfleisch ist besonders beliebt für den Grill. Geeignete Stücke sind Brust (Filet), Schenkel (Unter- und Oberkeule), Hähnchenflügel (Chicken Wings) sowie das ganze Hähnchen, das entweder indirekt auf dem Rost oder auf einem Drehspieß hervorragend gegrillt werden kann. Hähnchenflügel besitzen zwar nicht sehr viel, dafür aber sehr aromatisches Fleisch und sind besonders als Fingerfood auf Grill-Partys sehr beliebt. Hähnchenkeulen sind von zarten Fettschichten durchzogen und bleiben daher beim Grillen am saftigsten.
- Pute
Putenfleisch ist eine magere Wahl für den Grill und eignet sich gut für diejenigen, die auf eine kalorienbewusste Ernährung achten. Wie beim Hähnchen können sowohl Brustfilets als auch Keulen gegrillt werden. Putenbrustfilets sollten vor dem Grillen leicht flach geklopft werden, um ein gleichmäßigeres Garen zu gewährleisten.
- Ente
Entenfleisch hat einen etwas höheren Fettgehalt, was es besonders saftig und geschmackvoll macht. Besonders die Brust eignet sich hervorragend zum Grillen. Da Ente generell etwas fetter ist, sollte die Haut mit einer Gabel eingestochen werden, damit das Fett austreten und die Haut knusprig werden kann.
- Gans
Gänsefleisch ist ähnlich der Ente, jedoch noch etwas fetter. Auch hier sollte die Haut eingestochen werden, damit das Fett austreten kann. Gänsekeulen und -brüste sind die bevorzugten Teile für den Grill. Ein ganzes Gänsebraten ist eine besondere Delikatesse für festliche Anlässe.
2. Zubehör
Für das perfekte Grillvergnügen mit Geflügel ist gutes Zubehör unverzichtbar. Dazu gehören:
- Fleischthermometer: Um den perfekten Gargrad zu bestimmen.
- Grillzange: Für schonendes Wenden des Geflügels.
- Marinierpinsel: Zum gleichmäßigen Auftragen von Marinaden.
- Grillschalen: Für indirektes Grillen und zum Auffangen von Fett und Säften.
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3. Schritt für Schritt Anleitung Hähnchen grillen
- Vorbereitung: Das Hähnchen zunächst unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Überschüssiges Fett, falls vorhanden, mit einem scharfen Messer entfernen.
- Würzen: Das Hähnchen innen und außen großzügig mit Salz und Pfeffer einreiben sowie je nach Rezept würzen (z.B. mit Paprikapulver, Zitronensaft, Kräutern).
- Dressieren: Um ein Austrocknen zu vermeiden, das Hähnchen dressieren: Küchengarn unter den Bürzel legen, über den Schenkeln kreuzen und verknoten, dann das Garn an den Keulen entlang zu den Flügeln ziehen, Geflügel wenden, Garn um die Flügel herumlegen und in der Mitte fest verknoten.
- Grillen: Das Hähnchen über indirekter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel etwa 1-1,5 Stunden grillen, je nach Größe. Um den Gargrad zu überprüfen, einen Spieß oder ein spitzes Messer in die dickste Stelle des Schenkels stecken: Treten rosafarbige Säfte aus, ist es noch nicht gar; erst wenn die Säfte durchsichtig und klar sind, ist das Fleisch durchgegart und verzehrbereit. Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle des Schenkels sollte 75 °C betragen.
- Ruhezeit: Das Hähnchen nach dem Grillen etwa 10 Minuten locker mit Alufolie bedeckt ruhen lassen und das Küchengarn entfernen.
Servieren: Zum Servieren das Hähnchen zerteilen: Zunächst Keulen und Flügel abtrennen (Haut um die Gelenke herum einschneiden, Keule bzw. Flügel vom Körper wegziehen und das Gelenk durchtrennen). Dann das Fleisch entlang des Brustbeins einschneiden, die Brüste jeweils mit einer Gabel vom Knochen wegdrücken und abtrennen.
4. Garzeiten Geflügel
Geflügelfleisch sollte immer durchgegart verzehrt werden, um eine mögliche Infektion mit Salmonellen zu verhindern. Die folgenden Richtlinien geben einen Überblick über die Grillzeiten und Methoden:
Fleisch | Grillgut Garzeiten | Grillmethode | ||
|---|---|---|---|---|
ganzes Hähnchen (2 kg) | Grillgut Garzeiten | ca. 90 Minuten | Grillmethode | indirekt |
Hähnchenkeulen | Grillgut Garzeiten | 15-20 Minuten | Grillmethode | direkt |
Hähnchenflügel | Grillgut Garzeiten | 18-20 Minuten | Grillmethode | direkt |
Hähnchenbrustfilet | Grillgut Garzeiten | 10-12 Minuten | Grillmethode | direkt |
Putenbrustfilet | Grillgut Garzeiten | 6-8 Minuten | Grillmethode | direkt |
Entenbrust (ca. 300 g) | Grillgut Garzeiten | 10-12 Minuten | Grillmethode | direkt |
5. Passende Beilagen und Serviervorschläge
Geflügel harmoniert sehr gut mit einer Vielzahl von Beilagen und Saucen. Einige Vorschläge sind:
- Gegrilltes Gemüse: Zucchini, Paprika, Auberginen und Maiskolben.
- Kartoffelbeilagen: Ofenkartoffeln, Kartoffelgratin oder Kartoffelsalat.
- Salate: Ein knackiger grüner Salat, Tomaten-Mozzarella-Salat oder ein bunter Gemüsesalat.
- Saucen: BBQ-Sauce, Minzsauce, Kräuterquark oder fruchtige Chutneys (z.B. Mango oder Cranberry).
Bringe mit diesen Beilagen Vielfalt auf den Tisch und sorge für ein gelungenes Grillfest.
Tipp: Schau dir auch unsere Ratgeber zum Thema Lamm, Schwein & Wurst oder Kalb & Rind an.
